纖維素酶分為“外切β-葡聚糖酶”、“內切β-葡聚糖酶”以及“β-葡萄糖苷酶”這三種酶組成。纖維素酶本質上是一種複合酶。纖維素酶目前正在酒精、飼料、紡織以及食品等行業發揮着巨大的作用，被使用者以及投資者看好，將稱為繼糖化酶、澱粉酶和蛋白酶之後的第四大工業酶種。
纖維素酶簡介
纖維素酶（英文：cellulase）是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質。
纖維素酶廣泛存在於自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內等都能產生纖維素酶。一般用於生產的纖維素酶來自於真菌，比較典型的有木黴屬(Trichoderma)、麴黴屬（Aspergillus）和青黴屬(Penicillium）。
纖維素酶除此之外還含有很高活力的木聚糖酶。作用於纖維素以及從纖維素衍生出來的產物。微生物纖維素酶在轉化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。
