1、先將山藥外皮清洗乾淨。2、戴上手套準備去掉外皮，因為山藥的粘液粘在皮膚上很容易引起過敏，尤其是對於皮膚容易過敏的人，所以戴手套很關鍵。3、選用的刀具要選不鏽鋼材質的或者陶瓷材質的，不然會使去掉皮的山藥極易變黑。4、切好的山藥片要放入水中浸泡，等到用的時候再瀝水使用，以免山藥氧化變黑。5、燒一鍋水，水開後放入一點鹽，再滴入幾滴醋，然後把洗乾淨切好的山藥放入水中浸泡40秒後取出，再放入冷水中浸泡，這樣山藥就會非常爽口不那麼粘了。
山藥的保存方法
1、可以採用低温保存法。一般要先把它放到有陽光的地方見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中進行保存，這樣保存可以防止其表皮變黑。
2、切塊冷凍的方法，在每次食用完山藥之後，可以將剩餘的部分放在冷凍層進行速凍即可。
3、採用陰涼通風方法。可以將它保存在陰涼通風的環境裏，但是最好不要裝在塑料袋裏，在塑料袋裏會發生無氧呼吸然後使山藥腐化，這個方法大概可以保存小半年時間，其原理是依靠低温抑制它的生長。
山藥的營養價值
山藥的營養價值之高，是很多食材都不能比及的，山藥中含有的維生素，葡萄糖，氨基酸等等各種營養素都非常豐富，尤其氨基酸含量很豐富，除此之外山藥中含有很多的植物蛋白以及很多的葡萄糖和維生素，這些都可以讓身體健康狀況得到改善。
