跟西瓜的內部結構有關。我們吃的西瓜果肉主要由內果皮和胎座組成，胎座就是西瓜的中心部位，內果皮就是貼着瓜皮的部位。西瓜在發育過程中，種子是吸引糖分的機器，胎座就是負責將糖分運輸到西瓜裏面的通道，胎座又在西瓜的正中間，那它附近的糖分自然是最多的。另外，外界環境也或多或少會影響到西瓜對糖分的積累。這就是西瓜向陽面比觸地面甜一些，瓜柄處比瓜臍處甜一些的原因。
保存西瓜有幾個提示：第一，對於不知道什麼時候切開的瓜，就不要再存到第二天吃了。買回去之後，削掉切口處的一層，然後及時吃掉。第二，切小塊的西瓜如果沒有在冷藏條件下保存，最好不要買。即便放進冷櫃，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。第三，切開一個西瓜之後，先把馬上要吃的部分留出來，其餘不吃的部分不要切小塊，而是要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱裏。第四，切西瓜的刀和板必須儘量保持乾淨，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。第五，冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用乾淨的保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。
