芒果外果皮與香蕉皮相近，二者都帶有多酚氧化酶類，因而在遭受機械設備撞擊、冷藏等刺激性，導致體細胞損壞以後，體細胞內釋放出來的酶便會將酚類物質空氣氧化為深褐色的醌類化合物，造成深棕色黑斑。
一般的黑點，沒有破壞果肉是可以吃的。成熟了的芒果，外皮完好有光澤，但有時會因磕碰或後熟過程產生黑斑。如果黑斑較少，且沒有擴散到果肉，還可以食用。一旦黑斑持續擴大、深入果肉，就會引起腐爛，不能再食用。
芒果的保存方法
將芒果放在避光陰涼的地方，可以保存幾天。拿個紙盒，把芒果放在紙盒裏，放在家裏的一個角落裏，可以存放四五天。把每個芒果用紙包起來，放在陰涼避光通風處也可保存好幾天。注意：凡是水果都不能存放很久，所以在存放期間，儘量在存放期間把水果吃完，超過存放期間的芒果就不要吃了，沒營養又對身體不好。如果是已經成熟了的芒果，那麼它的保存時間是非常短暫的，即使放在冰箱的冷藏室也只可保存兩天到五天左右。
芒果怎麼判斷熟了沒有
1、按表皮：擠壓一下芒果，如果擠壓之後的芒果出現了輕微變形就説明芒果已經成熟了。
2、看果蒂：成熟的芒果果蒂是灰色的，而為成熟的芒果果蒂是青綠色。
3、聞味道：如果芒果散發出了類似麝香味的果香，就説明芒果已經成熟了。如果沒有任何味道，就説明芒果還沒有成熟。如果芒果的果蒂有比較濃的苦味就説明芒果過熟開始腐爛了。
4、看顏色：成熟的芒果是黃色的，或者綠中帶黃、綠中帶着紫紅色，而未成熟的芒果完全是綠色的。
