西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，瓤肉含糖量通常為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，其甜度還會隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
為什麼冰的西瓜更甜？
原因就來自於西瓜中含有的果糖。果糖主要存在於蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一種，口味和甜度比傳統糖更優秀。果糖有水果風味，口感好，並且是天然糖中最甜的糖類，比較少的用量就能有足夠的甜味，同時，果糖的升糖指數（GI）（用於衡量糖類對血糖量的影響）也較低。
但是果糖的甜度受温度的影響很大。在日常生活中我們可以發現，同一種水果飲料，加冰後比常温狀態下喝起來更甜。在低温時，果糖的甜度高；在室温或温度升高後甜度有所降低；但再次冷卻後，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，同樣受此影響在冰過之後更甜。果糖的甜度受温度影響，40℃以下時，温度越低，果糖甜度會越高。
