宮保雞丁的宮保是什麼意思
“宮保雞丁”的“宮保”是這道菜的創始人寶楨。丁寶楨當過太子少保，又叫丁宮保，他做的雞丁叫宮保雞丁，與此類似的還有左宗棠雞、東坡肉等菜名。宮保雞丁是我國傳統名菜之一，其採用的主料有雞胸肉和雞腿肉之分，但無一例外的都是將其切成丁狀進行烹飪。
宮保雞丁簡介
1、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。
2、宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關。後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶偵改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
3、宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
宮保雞丁做法
1、將雞腿肉切條，再切成丁，加入料酒，料酒抓勻後，倒入水澱粉上漿放置。
2、切葱段、蒜段、花生提前炸脆，碗中加入鹽、白胡椒粉、醋、醬油、白糖、水澱粉調汁。
3、熱鍋放油，加辣椒段、花椒翻炒撈出，再放入葱薑蒜段翻炒，放入肉丁翻炒，加入醬汁炒勻，加入花生和葱段翻炒即可出鍋。
宮保雞丁誕生之謎
在清朝的時候，時任山東巡撫的丁寶楨非常喜歡吃雞肉和花生。並且非常喜歡吃辣味！在山東任官期間，平日很喜歡吃山東的醬爆雞丁，並且還覺得不過癮，在吃醬爆雞丁的時候，總命家裏的家廚加上一點辣椒！出去下館子也總是點這道醬爆雞丁，久而久之很多人都知道他喜愛這醬爆雞丁了！又過了幾年，丁寶楨任為四川總督，在四川上任期間，還懷念起以前在山東吃醬爆雞丁的歲月，於是命廚師經常做這道菜，當地的川菜廚師當然不能原模原樣的還原山東的味道，但是以川菜格式做出來的醬爆雞丁竟然非常好吃！丁寶楨吃了之後大為驚歎！這道菜不僅鮮辣無比，而且濃香四溢，十分可口下飯，同時也是佐酒的好搭檔！一有客人到訪，丁寶楨總要拿這道菜招待客人，由於丁寶楨當時被皇上追為“太子太保”，太子太保又是宮保之一，所以為了紀念丁寶楨的這道菜，大家就叫為宮保雞丁了！這就是宮保雞丁的雛形了！後來，宮保雞丁這道菜逐漸流傳到民間，老百姓也非常喜歡，逐漸又傳到祖國的大江南北，甚至傳到海外，並且適應了當地的口味，改為了西式的宮保雞丁。
