中國核桃產地主要在河北、雲南、新疆、四川、陝西、山西、甘肅、安徽等地。其中河北省涉縣、雲南省楚雄州大姚縣、雲南保山市昌寧縣、雲南省大理州漾濞彝族自治縣、甘肅省隴南市成縣被稱為“中國核桃之鄉”。其特產核桃有黃龍核桃、大姚核桃、鳳慶核桃、漾濞核桃。
核桃是胡桃科胡桃屬植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長。核桃樹喜温、喜光，對水分要求較嚴，尤其是新梢生長期和果實發育期，更需要充足的水分供應，宜在結構疏鬆、保水透氣良好的沙壤土中種植。
中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，出口量也僅次於美國，居世界第二。
