花蛤應該熱水下鍋。一般來説，熱水直接煮制花蛤可以讓花蛤更鮮嫩，還可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下鍋的話，花蛤需要在鍋裏待的時間會過長，這可能會讓花蛤失去原本的鮮味，肉也會變老，讓它的美味大打折扣。
如何挑選花蛤
1、首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那麼如果色澤正、有光澤，説明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬於不新鮮的。
2、其次就是用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口，説明花甲新鮮；如果花甲“感應”較慢，説明不太新鮮。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張着口的，也説明可能不太新鮮。
3、再次就是用手撈幾個花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那麼如果拿在手裏有重量，説明花甲肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就説明花甲肉質偏瘦，吃起來口感不好，這樣的花甲無疑是非常差的了。
4、最後就是聞一聞花甲的味道，感受一下花甲的鮮味是否自然。那麼如果有腥臭味，即使很淡也説明花甲不太新鮮，不建議購買，這樣的花甲無疑是差品質的。
