經常在飯館菜單上看見三鮮米線、三鮮餃子、地三鮮等等諸如此類的菜名。那麼，三鮮是哪三鮮呢?
三鮮，顧名思義，只要是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇。比如地三鮮中的三鮮既可以指：土豆、茄子、青椒。也可以是：蠶豆、莧菜、黃瓜。而我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。其中地三鮮是最為普遍的，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
東北地三鮮，是一道採用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。而水三鮮一般是指：海螺、河豚、鰣魚等。不過，不管是哪一種三鮮，都一定是根據各地的風俗習慣而定的。
據説是古時候皇帝來江南，就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。
1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：“立夏日，家設櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麪筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐，蠶豆亦於是日嘗新。”
2、《月令七十二候集解》雲：“四月節，立建始也;夏，假也，物至此時皆假大也。”此時氣候温暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節俗以“嚐鮮”為主，諺曰：“立夏嘗三鮮。”
3、《金陵歲時記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門檻，食豌豆糕，謂不疰夏。”
