大米的含糖量較高，在75%左右，100克大米的含糖量在5.8毫克左右，人體一天所需的糖分大概在一克左右。大米進入人體後經過唾液分解，從而生成葡萄糖，如果一天攝入糖分過多的情況下，糖分會轉化為脂肪在體內堆積，導致人體體重增加、血糖升高，從而誘發糖尿病。
基本信息
大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
營養價值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。
