食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
什麼是鹼水粽？
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的,吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
吃粽子要注意什麼問題？
吃粽子要適量
糯米食品都有“飽腹感遲滯”的現象，吃的時候不覺得飽，然後很容易就吃多。而且，粽子中含有過多的脂肪、鹽、糖類物質，熱量很高，若是吃得過多，很容易能量過剩。粽子不宜作為一餐當中的唯一主食，一定要注意搭配。搭配新鮮蔬菜、主食部分可以搭配薏米、山藥、芋頭等，增加纖維質的含量。
粽子要趁熱吃
都説粽子、湯圓這類糯米食品難以消化吸收。其實，趁熱吃是不難消化的。熱的糯米的支鏈澱粉會糊化，容易被人體消化酶分解。冷卻後，糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之後，會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
