在福建，經營撈化的店一般都不大，雖然沒有驚奇的爆料，也沒有名人的捧場，普普通通的小店，卻是當地人閒暇時餓了最常去的地方。一位福州友人如是説道。
撈化也叫豬血化，是福建的一種特色小吃。
其中，撈代表的是食材，從各種海鮮、貝類，再到豬肉和各種內臟，無所不包，全由客人自己挑選，有點像四川的麻辣燙。而化指的就是細如絲，帶着淡淡米香的興化米粉。
各種食材在鍋裏一撈，淋上老湯即可，可以説是中國最早的快餐之一。
與麻辣燙一樣，豬血化的好壞除了看食材的新鮮程度，最主要的還是那鍋湯！
以新鮮大骨打底，配以豆瓣、內臟，以及最重要的豬血為原料熬製出的老湯，是它的靈魂。
而且這豬血可不是用過就沒用了的！
之所以又叫豬血化，是因為豬血本身就帶有很多的氣孔，在成就一鍋靚湯的同時，它自己也吸滿了一身的精華。
一口咬下，隨着豬血的破裂，醇香濃郁的湯汁在嘴裏爆開，隨即在夾幾筷子米粉和海鮮，能吃得人滿足。
