前陣子有傳聞海底撈2020年淨利潤下降90%，今天關於海底撈將牛肉粒換成味伴侶的話題登上熱搜，據海底撈方面稱，確有此事，而且多家海底撈門店提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料，針對牛肉粒調料將收費，這是海底撈為了降低成本。
“海底撈將牛肉粒換成味伴侶”的話題在微博引發熱議，3月4日，海底撈方面證實，上海有31家海底撈門店已試點推行小料台產品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料，而原來的牛肉粒將被列入菜品菜單進行低價單獨供應。
“來一碗芹菜碎混合牛肉粒，澆上兩勺濃濃的番茄湯。”這是許多人去海底撈的“必吃”和樂趣。近來有細心網友發現，海底撈的牛肉粒沒了。小料台上的牛肉粒被換成了和牛肉粒“長相”相近的“味伴侶”。對於此次“牛肉粒換成人造肉”，很多網友都覺得“不捨”，甚至覺得“番茄鍋都沒了靈魂。”但也有不少網友認為，海底撈之所以下架牛肉粒，是“羊毛黨”惹的禍：“就是那些所謂的網紅吃法，跑去啥也不點，一通吃小料!”還有網友認為，這是海底撈為了降低成本。
3月4日，海底撈方面表示，上海有31家門店已開始試點推行小料台產品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料，這也是首個面向市場的植物蛋白家族產品。從3月5日起，海底撈在上海的31家試點門店也開始將牛肉粒列入菜品菜單，低價單獨供應，每份約50g，售價為0.8元。
海底撈方面對此解釋稱，海底撈低價銷售牛肉粒是為了減少浪費。之前海底撈各門店在運營中發現，有部分顧客將原本作為小料台配料使用的牛肉粒當作菜品無限量使用，並造成浪費，為響應國家“節約糧食避免浪費”的號召，海底撈開始在部分門店調整了牛肉粒的供應方式。
早在3月1日，海底撈()發佈公告稱，截至2020年12月31日年度淨利潤較上年同期下降約90%。這意味着2020年海底撈的淨利潤虧損21億元，僅有2.35億元。據公告，此次虧損主要是兩方面原因，一是新冠肺炎疫情導致損失18.65億元;二是美元和人民幣的匯率兑換損失2.35億元。
雖然海底撈鉅虧，但是股價卻大漲。2021年3月1日，海底撈股價大漲近10%，總市值超3000億元。2020年至2021年3月1日，海底撈股價的最高漲幅更是超過140%。值得注意的是，雖然上半年業績糟糕，但是下半年海底撈業績大幅改善。2020年下半年的淨利潤從虧損9.64億元，到盈利2.35億元，盈利狀況也有所回升。
據中國烹飪協會發布數據顯示，全國餐飲業2020年1-2月實現銷售額僅有2900億元，同比下降幅度超60%。但有實力的“領頭羊”卻趁機擴張。財報數據顯示，海底撈的營收絕大部分來自於線下門店，佔比超過96%。2020年上半年，海底撈新開門店173家，2020年底海底撈門店總數已超過1250家。
食品產業分析師朱丹蓬表示，“從價格上來看，疫情後會是一個抄底的好機會，龍頭餐飲企業拓店有望在店址選址、免租期、租金等方面持續受益，海底撈趁整體市場疲軟的情況下進行擴張，符合頭部企業的思維邏輯。”
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