導語：年夜飯是春節最重要的一項，這頓飯一定要作出水平，才能薰染節日的氣氛。那麼，今年年夜飯要吃什麼好呢?雖然每年都有雞鴨魚，但也要把這三樣食材變着花樣來烹飪出不同的特色。如果你覺得自己做不出新花樣，那麼可以參考以下2018年夜飯菜譜大全，菜譜中年夜飯雞鴨魚不能少。
2018年夜飯菜譜大全 年夜飯雞鴨魚不能少
年夜飯
2018年夜飯菜譜大全：扒全雞
主料：雞一隻(最好用老母雞)
輔料：桂皮、大料、鹽、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、薑片、味精
做法：
1、先將雞洗淨掏空內臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然後把雞撈出，水倒掉。
2、取一大蒸鍋坐在火上，把雞放入鋁盆之類的容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、葱段薑片、味精上火蒸約1小時。
3、蒸好後把桂皮大料葱段薑片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋坐在火上，雞和湯同時倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。
4、湯快耗沒時把雞撈出，此時雞應該有棗紅色了，鍋裏剩下的一點湯稍微勾芡，然後均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜鹹適口，冷熱皆宜，而且是越涼越好吃。
2018年夜飯菜譜大全：涼拌金針菇(涼)
原料: 金針菇，黃瓜，胡蘿蔔
配料：鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油
做法：
1、分別將黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成絲
2、金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼
3、將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻
4、放入冰箱冷藏半小時後即可食用。
2018年夜飯菜譜大全：紅燒排骨
主料：排骨
輔料：茴香、元葱片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、葱、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
做法：
1、買回的排骨洗淨後，在沸水裏打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入葱段、薑片、大料、茴香、元葱片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裏的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。
3、用葱花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裏的營養滲進排骨，而口感也更好。
年夜飯
2018年夜飯菜譜大全：糖醋鯉魚
材料：鯉魚1條300克，幹冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，葱15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
做法：
1、將葱一半切成葱花，另一半切成細絲;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲;姜一半切成薑末，另一半切成薑絲。
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲;澱粉25克，加清水25克，調成濕澱粉。
3、把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的濕澱粉塗抹在魚的身上。
5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆葱花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨着加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
7、最後，將剩下的葱、薑絲及辣椒撒上即成。
2018年夜飯菜譜大全：豬手煲黃豆(湯)
原料: 豬手、黃豆。
配料：枸杞、人蔘、高湯
做法：
1、將黃豆泡軟;豬手洗淨去毛，改成三角塊
2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人蔘一起煲制
3、熬至湯濃即可。(出鍋錢加入少許的鹽提味)
2018年夜飯菜譜大全：蘿蔔燒鴨子
材料：鴨肉、水蘿蔔、小葱、姜、八角、醬油、鹽
做法：
1、鴨肉處理乾淨切大塊，焯一下水，焯出血污。葱切段，薑切片
2、鍋燒微熱，先將八角和葱姜放入鍋中，然後放入鴨塊炒。
3、放冰糖炒融化，加紅燒醬油調色。
4、加温水，漫過鴨子。
5、蓋鍋蓋大火燒開，改小火燜煮。煮到肉酥爛，加鹽調味。
6、最後將水蘿蔔清洗乾淨切成大塊入鍋燉透。
