所謂霜凍就是春末秋初季節，由於冷空氣活動等原因使土壤表面、植物表面以及近地面的氣温驟降到0℃以下，植物體原生質受到破壞，導致植株受害或者死亡的天氣現象。
那麼霜凍導致農作物受害的原理又是什麼呢?農作物內部都是由許許多多的細胞組成的，作物內部細胞與細胞之間的水分，當温度降到攝氏零度以下時就開始 結冰，從物理學中得知，物體結冰時，體積要膨脹。因此當細胞之間的冰粒增大時，細胞就會受到壓縮，細胞內部的水分被迫向外滲透出來，細胞失掉過多的水分，它內部原來的膠狀物就逐漸凝固起來，特別是在霜凍以後，氣温又突然回升，則農作物滲出來的水分很快變成水汽散失掉，細胞失去的水分沒法復原，農作物便會死 去。
霜凍提前給農作物生產帶來很大的影響，下面介紹一些霜凍的防禦措施：
一、覆蓋法：即用草簾、席子、草灰、尼龍布、作物秸杆、紙張等覆蓋，或用土覆蓋，可使地面熱量不易散失。
二、灌溉法：在霜凍發生的前一天灌水，保温效果較好。它的原理是：灌水后土壤中的水份含量高，相對氣體就少，土壤熱容量大，土壤升、降温幅度小，發生霜凍後危害小。而不灌水的土壤中的水份含量低，相對氣體多，土壤熱容量小，故此土壤升、降温幅度大，發生霜凍後危害大。據試驗，灌水後的作物葉面温度在夜 間可比不灌水的提高1℃～2℃。
三、薰煙法：即燃燒柴草等發煙物體，在作物上面形成煙幕，使降温慢，並能增加株間温度。一般薰煙能達到增温0.5℃～2.0℃的效果。
(關注霜降，就請關注本站二十四節氣之霜降專題)
