導語：保鮮膜給我們日常飲食保鮮帶來了很大的作用，除了保鮮，也有人用保鮮膜來保温。但實際上，保鮮膜是不能亂用的，用不好就可能會危害健康。那麼，對於剛烹飪出來的熱菜可以蓋上保鮮膜保温嗎？到底熱菜能不能蓋上保鮮膜保温呢？下面我們一起來了解科學説法。
剛烹飪出來的熱菜可以蓋上保鮮膜保温嗎
食物保鮮
最好不要。一方面盛器也散熱，另一方面蓋保鮮膜充其量減少水分流失，但冷凝水的温度還是室温，滴到菜上一樣降温，另外就是蔬菜，尤其是綠葉菜就不需要了，否則顏色就不好看了，烹飪後的蔬菜在未冷卻時便加蓋保鮮膜，會導致蔬菜中維生素C含量降低。如花菜不加膜樣品中維生素C含量為85毫克/100克，加膜樣品中維生素C含量僅為54。
實驗表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實驗結果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜後，其維生素C的損失量相當於5個蘋果。
熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料製作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC)，這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。
保鮮膜使用注意事項：
保鮮膜
1、加熱油性較大的食物時，應將保鮮膜與食品保持隔離狀態，不要使二者直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的温度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。
2、加熱食物時應當用保鮮膜覆蓋好器皿後，再用牙籤等針狀物在保鮮膜上扎幾個小孔，以利於水分的蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。
3、各品牌保鮮膜所標註的最高耐熱温度各不相同，有的相差10℃左右，微波爐內的温度較高時，一般會達到110℃左右，需要長時間加熱時，可注意選擇耐熱性較高的保鮮膜。
消費提示：
保鮮膜
食品保鮮膜按照材質分為聚乙烯（也被稱為PE保鮮膜）、聚氯乙烯（也被稱為PVC保鮮膜）等幾類。其中，PE保鮮膜主要是在各類超市銷售，而PVC保鮮膜則主要是在超市的生鮮、散裝食品區做食品包裝，此外各類賓館飯店等集團客户採購使用較多。在各類保鮮膜中，PVC由於價格便宜，所佔市場份額也最大，約六到七成。
中國包裝聯合會培訓專家委員會專家委員楊偉民告訴記者，由於生產工藝需要，PVC保鮮膜在製作過程中，會加入大量增塑劑，也就是常説的塑化劑。增塑劑不溶於涼水，但在攝氏60度以上，或是在油脂中就會溶析出來。
記者隨機調查了北京的十家大中型商超後發現，半數超市都存在使用PVC保鮮膜直接包裹生肉和熟食的情況，營業員們大多認為只要不包裹熱的熟食就可以使用PVC保鮮膜。
專家提醒消費者，最好選購使用PE保鮮膜。如果使用PVC保鮮膜，則最好不要直接用於包裝肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波爐加熱。
如何鑑別PVC保鮮膜和PE保鮮膜呢？
專家給消費者的建議是：1、看顏色。整卷顏色泛黃的為PVC材質，白色的為PE。2、手揉搓。PE保鮮膜一般黏性較差，用手揉搓後容易打開，而PVC保鮮膜則黏性較好，用手揉搓不易展開。3、燒一下。PE保鮮膜用火點燃後，迅速燃燒，離開火源也不會熄滅；而PVC保鮮膜不易點燃，離開火源後會熄滅，且有刺鼻異味。
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