導語：家裏買回來的蜂蜜，在冬天的時候，就會出現一些小結晶，不少人以為是壞了，所以就丟掉了。但實際上，液體蜂蜜在冷天氣下結晶是壞了嗎？到底液體蜂蜜結晶了還能喝嗎？其實，這並非是壞了，是一種自然現象，大家不用擔心吃了會對身體造成危害。
液體蜂蜜在冷天氣下結晶是壞了嗎
蜂蜜結晶
沒壞，是正常現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。
結晶影響因素：
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、温度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受温度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此温度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此温度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱温度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶！
通過經機械加工濃縮水份，去除結晶核使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
另外我國部分養蜂場因天氣影響，雨水較多，形成天然低度蜜（含水份在23%以上即40度以下的蜜），這種低度蜜很容易發酵，發酵的表現為漲瓶、起氣泡、變得微酸。每個人的味口喜好不同，酷暑季節很多顧客卻偏愛這種微酸的甜味，但冷藏儲存可延緩發酵。
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前，但在市場上，卻完全是另外一種情景：蜂蜜大多都不結晶（偶有結晶也呈不正常狀態），而大量的不結晶“蜂蜜”又起到了客觀上的暗示作用，以至於不少消費者竟據此來辨別真假優劣，讓人深感困惑。
結晶的特點：
蜂蜜的結晶
1、全面性
即所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（GB18796-2005）規範性附錄（附錄A）把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於“不易結晶”的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非“不結晶”。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。
蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2、晶體性
蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，儘管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密佈卻是一目瞭然。那些毫無顆粒的細膩，值得懷疑；那些粗硬團聚且相間有液態的結晶，實屬異常；均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結晶狀態。
3、多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散；同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來説，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。
必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假；常授以手捻法，説是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙（白糖）蜜，這完全是一種想象不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜裏攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎？真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
蜂蜜
4、温限性
蜂蜜的結晶一般都是在常温條件下自然形成的。秋冬春氣温較低，所有的蜂蜜都比較容易結晶；夏季氣温高，新生產的蜂蜜一般都不容易結晶，或結晶很淺。蜂蜜結晶的温度範圍是大於0℃和小於40℃，一般認為13-14℃是最適温度，但不同品種蜂蜜的結晶對温度的要求卻有較大的差異。棗花、洋槐等不易結晶的蜂蜜需經深冬的持續低温才會慢慢地結晶，而油菜、野壩子等極易結晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出後的幾天內迅速結晶。在蜂蜜的結晶温度範圍內，蜜温大於或小於最適温度，結晶速度都將相應放慢，超出範圍則不能結晶。但蜂蜜一旦結晶，其自然融化過程就會更加的漫長，一般不能完全融化；特別是油菜等極易結晶的蜜種，會常年保持結晶狀態，僅在夏季變得稀軟一些，表層可能出現一些融化的液態蜜。結晶蜜的完全融化，只有在持續40℃以上的温度條件下才能實現。結晶蜜在經過夏季高温後的自然融化部分，一般不會再度結晶，這是因為融化部分並不是整體結晶顆粒的解散，而是因結晶核外圍糖分子和水分子的遊離，沒有了結晶必須的結晶核。
5、物理性
蜂蜜的結晶是蜂蜜在較低的温度條件下其組成分子有規律運動的一種形式，僅在外部形態上有所變化，就像水變為冰一樣是物理現象。除了温度，影響蜂蜜結晶的物理因素還有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易結晶。
結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感，僅此而已。我們應當尊重自然，追求原生態，那種以破壞蜂蜜成分和原有結構（甚至攙假）為代價來實現蜂蜜不結晶的做法是不可取的。國標《蜂蜜》明確規定：不應使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。看來，使用加熱的物理方法是被允許的。其實，結晶蜜經過加熱融化後還會重新結晶，且結晶的形態和口味都有所改變；尤其是加熱的過程會不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分，如VC、類唾液腺激素和酶類物質等。
生活知識推薦》》
眼睛也會中風嗎 眼睛會不會有中風的情況
金庸小説中為國為民俠之大者是哪位大俠説的 金庸小説誰説了為國為民俠之大者
眼睛會不會中風呢 眼睛也會中風是真的嗎
金庸小説中為國為民俠之大者是誰説的 為國為民俠之大者出自金庸小説的誰
常吃湯泡飯容易對身體造成危害的説法正確嗎 常吃湯泡飯有什麼壞處
有些毛巾用一段時間後又黃又硬是因為什麼 毛巾用久了又黃又硬什麼原因
毛巾變得又黃又硬是什麼原因 毛巾用了一段時間又黃又硬怎麼辦
湯泡飯容易對身體造成危害的説法是否正確 經常用湯泡飯吃對身體好嗎
液體蜂蜜遇到天氣轉冷出現結晶是壞了嗎 液體蜂蜜出現結晶是不是壞了
洗衣機需要定時清洗嗎 洗衣機多久清洗一次才合適
