1、老法蝦仁
湖州阡陌縱橫，水網密佈，盛產魚蝦。湖州人常用活河蝦現擠蝦仁，生煸成餚，世代沿襲，故名老法蝦仁。但這種烹法是將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海蔘、香菇等高檔輔料，使菜色澤豔麗悦目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。
2、藏心魚圓
魚丸用鰻魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬肉或蝦等餡，製成丸狀食物，是富有湖州地方特色的風味小吃之一。其餡心變化多樣，豬肉、蝦仁、筍均可，口味隨之各異，湖州民間食俗，“藏心魚圓”為喜慶筵席上必備之菜，可謂無此不成席，此菜魚圓色白晶瑩，質地肥嫩滑潤，口味清鮮。
3、爛糊鱔絲
採用活鱔魚、蝦仁、雞肉、火腿烹製而成。先將活鱔魚放入沸水鍋氽至魚身盤曲、嘴咧開，撈入冷水盆中；用竹片劃去骨和內臟，將魚劃成三條，再切成4-5公分長的絲段，洗淨瀝乾；青椒切成絲，在沸水中焯過；取炒鍋置旺火上，投入熟豬
油、放入鱔絲煸炒，加紹酒、醬油、白糖、肉湯等調料煮沸，再加味精，用淡澱粉勾芡，起鍋裝盤，在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上麻油，將配料分類堆放在凹潭周圍，中間上蒜泥，再淋上燒沸的豬油，立即上桌。以“重油蒜棘，柔軟鮮嫩”而著稱。
4、張一品醬羊肉
張一品醬羊肉是清末時德清縣張和鬆用特產湖羊為料創制的，因店取一品當朝之意名“張一品”，已有100多年的歷史。主要作料為帶皮湖羊肉。將湖羊肉剔去腿骨，分檔斬成方塊，放入沸水鍋內氽過，洗去血沫；把肉塊放入鍋內，加醬油、紹酒、姜塊、紅曲、茴香、精鹽、白糖、辣椒粉等調料，置旺火上煮沸，翻動數次，使肉着色均勻；蓋上羊網油，放上竹箅子，用重物壓實，加蓋密封，置旺火上煮沸後，改用文火燜至肉酥即成。內質鮮嫩，色澤紅潤，酥而不爛，油而不膩，汁濃味醇，香氣四溢。富含蛋白質，為冬令滋補佳品。
