料酒作為專門用於烹飪調味的酒，應用比較廣泛。料酒有哪些作用和用法呢？
料酒的作用和用法
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒是烹飪用酒，添加了黃酒和花雕。料酒中還含有多種氨基酸，不僅可以補充氨基酸，還可以減少菜餚烹製過程中的營養流失，有利於營養物質的吸收，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以説，專物還得專用。
料酒有着很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。料酒還可改善睡眠、對身體生長也有一定的幫助，但炒菜時不要放太多，以免會把菜本身的味道給弄沒了，它還是有一定的酒精的。不論烹製哪類菜餚，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜;燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒;炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發不盡。
因為料酒含鹽比較高，不能直接飲用。減少對蔬菜中葉綠素的傷害，還含有人體需要的營養。菜剛完的時候放料酒、燒魚在煎好後加料酒、炒蝦仁最好在炒熟後加料酒。上漿掛糊時、料酒不要用多。有的菜需要酒味、就在菜出鍋前放料酒，不過不是所以葷菜都放，要掌握“度”。
