水蒿能吃。水蒿一般指蘆蒿，蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用，清香、鮮美、脆嫩爽口，營養豐富。嫩莖含有蛋白質、灰分、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素、天門冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良於他方所出。蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。
蘆蒿是菊科蒿屬植物。其主要分佈於蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國多地。蘆蒿植株具清香氣味，主根不明顯或稍明顯，具多數側根與纖維狀鬚根，根狀莖稍粗，直立或斜向上；葉紙質或薄紙質，上面綠色，無毛或近無毛，背面密被灰白色蛛絲狀平貼的綿毛；頭狀花序多數，為長圓形或寬卵形，並在莖上組成狹而伸長的圓錐花序；瘦果卵形，略扁，上端偶有不對稱的花冠着生面。其常生於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。
