正常的冬棗外皮顏色青中帶點褐紅，褐紅色部分深淺不一，有些冬棗是成塊褐紅，有點是斑斑點點，另外，青色部分有些會泛白，有些成青黃色。冬棗放置的時間越久，表皮就會紅的越多顏色也深，表皮與空氣接觸進行氧化反應，是逐漸成熟是一種變化過程，因此甜度相對也高些，會更加好吃。
冬棗，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、廟上冬棗、沾化冬棗。是魯北地區的一個優質晚熟鮮食品種。冬棗屬於鼠李科，棗屬。是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種。分佈於山西、河北、山東等地。冬棗一般在陽曆10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名冬棗。冬棗的最大特點是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克。
