冷水魚的品種有三文魚虹鱒、細鱗魚、青海湖裸鯉、裂腹魚、鱘魚、雅魚、斑黃瓜魚、裸黃瓜魚、黑斑條鰍、黑背條鰍、哲羅鮭、黑白斑狗魚、銀色臀鱗魚、貝加爾雅羅魚、白斑狗魚、雅羅魚等。冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對於生活環境，尤其是水温的要求，高於20度水温就不能存活，所以叫冷水性魚類。
冷水魚迄今已有億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。中國是冷水魚品種最多，分佈最廣，資源最為豐富的國家之一。
冷水魚養殖的種類分為鮭鱒魚和鱘魚兩大類，他們原始生活環境分別為山澗溪流和江河，自然水域水質良好，水温低。因此在冷水魚養殖選擇水源時要選擇泉水和水質清新的河水，水温10至18℃為宜。
冷水魚養殖池以長方形、四角圓鈍的結構為佳，沒有死角走水合理，魚可在全池均勻分佈，魚池寬4米，長不超過15米為好。
