3、食用味精過多
味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病;另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用，尤其穀氨酸與血液鋅結合，生成穀氨酸鋅，可被排出體外，從而導致人體缺鋅。所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。
【味精使用注意事項】
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在温度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，就沒有鮮味了。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
3、食用味精過多
味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病;另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用，尤其穀氨酸與血液鋅結合，生成穀氨酸鋅，可被排出體外，從而導致人體缺鋅。所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。
【味精使用注意事項】
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在温度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，就沒有鮮味了。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
