硝酸鉀是一種無機物，俗稱火硝或土硝,KNO3，是指鉀的硝酸鹽。為無色透明斜方晶體或菱形晶體或白色粉末，無臭、無毒，有鹹味和清涼感。在空氣中吸濕微小，不易結塊，易溶於水，能溶於液氨和甘油，不溶於無水乙醇和乙醚。
硝酸鉀也是一種無氯氮鉀複肥，具有高溶解性，其有效成分氮和鉀均能迅速被作物吸收，無化學物質殘留。用作肥料，宜施於蔬菜、水果和花卉，及一些氯敏感作物（如馬鈴薯、草莓、豆類、洋白菜、萵苣、花生、胡蘿蔔、洋葱、藍莓、煙草、杏、柚子和鱷梨等）。硝酸鉀是強氧化劑，與有機物接觸能引起燃燒和爆炸。因此，硝酸鉀應儲於陰涼乾燥處，遠離火種、熱源。切忌與還原劑、酸類、易（可）燃物、金屬粉末共儲混運。
世界硝酸鉀70%用於農業,以色列和美國產量最大，約佔世界總量的四分之三，智利居第三位。1995年世界硝酸鉀總能力約90萬噸年，其中直接法的產量約佔75%，中國硝酸鉀現有生產能力約6萬噸年，在建能力亦為6萬噸年，其中約80%硝酸鉀用於工業部門。
在食品工業硝酸鉀用作髮色劑，護色劑，抗微生物劑，防腐劑，如用於醃肉，在午餐肉中起防腐作用。硝酸鉀也是是製造黑色火藥，如礦山火藥、引火線、爆竹等的原料。也用於焰火以產生紫色火花。機械熱處理作淬火的鹽浴。陶瓷工業用於製造瓷釉彩藥。用作玻璃澄清劑。用於製造汽車燈玻殼、光學玻璃顯像管玻殼等。醫藥工業用於生產青黴素鉀鹽，利福平等藥物。用於制捲煙紙。用作催化劑。選礦劑。用作農作物和花卉的複合肥料。硝酸鉀也是中國允許使用的髮色劑。它在肉製品中由於細菌作用而還原成亞硝酸鉀而起護色和抑菌的作用。
