麪包可以放冰箱，但最好不要超過兩天。在較低温度下保存時，麪包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響麪包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麪包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大約為2℃~6℃，會加速麪包的老化。但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包，最好放在冰箱裏保存，否則容易變質。
在烘焙食品裏，麪包相對於大部分產品來説保質期是最短的。麪包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了，在室温下，麪包老化得比較緩慢，而冷藏會大大加速麪包中澱粉的老化，使麪包乾硬、粗糙、口感差，所以麪包要儘可能在室温下保存。
