甲魚死了不能吃，因為甲魚肉含有較多的組氨酸，甲魚死後，組氨酸分解產生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質的釋放，危害人體健康。如果甲魚是在正常中死亡，並且還是剛剛死的這種情況下，也就是説在甲魚死後的半個小時內來選擇食用或者是在十分鐘之內馬上速凍的話，那麼就還能夠食用的。
鼈俗稱甲魚、水魚等。是鼈科鼈屬爬行類兩棲動物，已被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》易危物種，原產於中國、朝鮮等地。鼈的軀體近似圓形，背部是由骨骼構成的甲，中央稍隆起，外面披一層革質皮，胸部由骨片和軟骨構成，在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動較頻繁，喜曬太陽或乘涼風。
