榴蓮掉色的原因：大部分榴蓮在採摘後會浸泡黃水，一是用於表皮上色，讓色澤好一點；二是對錶皮的保鮮。實際上這個黃色粉末是黃姜粉，黃姜粉還是製作黃咖喱的材料之一呢，另外它還是一種中藥材，又叫薑黃。所以對人體是無害的。
榴蓮為什麼這麼臭？
榴蓮奇特的氣味主要是源於兩大類物：一、“香氣”物質，主要為含有酯類化合物質，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯，已酸乙酯等等。
二、“臭味”物質，也就是上面提到的硫化合物，主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等等，這些硫化合物具有特殊的刺激性味道，氣味大，傳播遠。這些“臭味”與“香味”混合到一起，再加上其它氣味物質就構成了榴蓮的獨特味道——聞着臭，吃着香。
榴蓮的營養價值
榴蓮中含有優質蛋白質和脂類，適量食用能為身體提供一定的營養和能量。並且榴蓮屬於熱性水果，對於温補身體，也能起到一定的輔助作用。此外，榴蓮中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助增進食慾、以及促進消化吸收。
