胸口撈指的是胸口油，是牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質，它的脂肪含量並不高，看到的黃中帶白部分並不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來肉質非常有彈力和韌勁，爽口之餘，香而不膩。
胸口撈煮幾分鍾
胸口撈煮三分鐘即可，胸口撈煮熟的樣子有點像魷魚花，胸口撈雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品。
牛胸口油是脂肪嗎
牛的胸口油是脂肪，而且一般只有大而肥的牛身上才有，很多人把這口胸口油當成最美的食物，一塊胸口油入口，完全把牛油整個香氣迎進了嘴裏，深受美食家的喜愛，而且這種胸口油因為量很少，所以價格上也比普通牛油貴一些。
胸口撈的做法
胸口撈的纖維比較粗，不適合做牛排食用，也不適合做燒烤、爆炒食用，會影響胸口撈的口感，因此胸口撈一般只用來製作燉才和煮湯食用，這樣可以使胸口撈保持原汁原味。
