有可能是因為花捲裏面的食用鹼或者酵母在揉麪的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現花捲一部分變黃的現象，而且花捲做好後再重新加熱的話，裏面的澱粉也會過度氧化變老，同樣也會發生變黃的現象。另外，如果鹼放入過多，麪糰的鹼性增大，從而影響到酵母菌的發酵，也會使花捲的顏色變暗、發黃。
怎樣蒸花捲葱花不變黃
因為葱花受熱易氧化，所以要減少葱花與氧氣的接觸，可以在切好的葱花裏面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住葱花裏面的水分，減少葱花變黃的可能性。而且在蒸的時候也要嚴格控制蒸制的時間，以免時間過長使葱花受熱氧化出現變黃的情況，蒸好後也要及時地開蓋散熱。
花捲要蒸多久
水燒開後，再蒸15分鐘左右即可。蒸制花捲時，需要先使用冷水下鍋，這樣可以讓花捲在加熱過程中有適宜的温度使面中的酵母加速發酵，同時也能避免由於外部温度高、內部温度低而產生的夾生、開花現象。
