自釀葡萄酒發酵時間大概為7到15天左右，發酵的時間和葡萄品種、發酵温度、所加入的糖量有關，發酵過程中可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就説明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
葡萄酒發酵過程：
發酵過程：
1、要注意控制酒度，適時補糖和控制品温。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
2、控制品温。品温是葡萄汁的發酵温度。最宜温度為18℃-22℃。温度過低，不易發酵；温度過高容易引起雜菌感染。在這個温度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。
3、將上清液抽出，裝入事先洗淨的缸、壇裏、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。
4、經過20天后，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。
5、工藝流程：選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
