龍巖八大幹是：漳平筍乾、武平豬膽幹、永定菜乾、上杭蘿蔔乾、長汀豆腐乾、明溪肉脯幹、連城地瓜幹、寧化老鼠幹。龍巖八大幹最早起源於我國唐朝時期。漳平筍乾是一種食品，主要食材是竹筍，調料有鹽等，製作方法是先把竹筍去殼，然後再蒸煮、壓片，然後把製作好的筍乾經過烘乾，去除水分，最後通過整形等工藝即可。
武平豬膽幹：其色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效；永定菜乾：其有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
上杭蘿蔔乾：上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。長汀豆腐：這種食物的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
明溪肉脯幹：其是用豬後腿精肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一週左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。連城地瓜幹：其以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜幹。寧化老鼠幹：其實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。
