大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時，即為大寒。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。大寒時節相對寒冷，人體需要的熱量也隨之增加，所以多攝取一些脂類食品，如羊肉、牛肉等，並配合藥膳進補，能起到很好的養生作用。大寒時節的到來，人們也開始忙着除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，開開心心迎接春節的到來。
大寒時節，在農業生產中要掌握好冷暖變化規律，根據不同的年份、不同的地理位置、地形條件等，隨時關注氣象部門對各個時期的預測預報，合理種植農作物，避免出現不必要的損失。
特別是較大規模進行引進經濟作物時，更是不能忽視;小規模種植時也要注意周圍的地形環境，如在大水庫周圍，由於水的調温作用，其凍害往往較輕或沒有，可在寒冬之前將一些易受凍的經濟作物和花草放置或種植在水庫四周。大棚作物根據天氣變化，做好温濕調控，在中午前後揭開大棚兩端進行通風，但下午4時以前必須關好，以保持棚內温度。
