夏天大米可以放冰箱冷藏。大米儲存，最基礎的是温度和水分，在冰箱存放，可以抑制大米生蟲及發熱，特別是較低温存放和冷凍存放，可以存放高水分的大米，達到大米保鮮的效果。但是冰箱裏透氣性差，特別是冷藏室會有其它味道大東西會引起大米串味；冰箱內濕度較大，密封隔潮不好會引起局部水分增高，所以，在冰箱內保存注意大米的密封和隔潮。另外，剛出冰箱的大米，由於温度低，會出現結露現象導致大米水分增高容易發熱，所以最好吃多少，取出多少。
大米放冰箱會容易發生黴變嗎
不是。因為大米放進冰箱中，會降低微生物的活性，這樣黴菌也就不容易產生，黴變也就不太容易發生。黴菌在十度以下的環境中是很難活動的，就更不要説繁殖了。冰箱不僅不會容易產生黴變，還更加有利於儲存大米。雖然説冰箱在冷藏食物中，也會產生一些黴菌，但是相較於室温的話，黴菌會更容易在室温下產生。所以，大米還是應該儲存在冰箱當中的。需要提醒的是大米想要儲存在冰箱當中，就要將其密封好，這樣大米不會容易吸收返潮，然後就會讓儲存的時間更長，而且口感也不會變差。
家中的大米應怎樣保存
家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘乾、消毒容器。大米買回後，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的乾燥、通風之處，食用時採用推陳出新的方法，先吃先買的米，後吃後買的米，防止黴變鼠蟲污染。
要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，為防止受潮黴變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然後將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。
