藏紅花的保質期為2到3年左右。藏紅花是中藥材名，本品為鳶尾科植物番紅花花柱的上部及柱頭。藏紅花的有效成分易揮發，長時間的保存對藏紅花的藥效有影響，特別是夏季的高温，會嚴重影響藏紅花的保質期。
低温保存藏紅花是比較理想的保存方法，可以有效避免藏紅花的發黴、變質和有效成分揮發。低温保存的藏紅花保質期一般都可以超過三年。如果需要更長時間的保存藏紅花，可以使用冷凍保存，這樣保質期可以到達5年左右。
一般可將藏紅花密封后放入冰箱的保鮮區，長時間不用可以放冷藏保鮮室內進行封存。大家都知道温度越低分子的活動性則變慢，這能有效地防止藏紅花過快的質變，從而延長了其保存期限。
藏紅花一般在每年的9～10月選晴天早晨採收花朵，摘下柱頭，烘乾，即為乾紅花。若再加工，使油潤光亮，則為濕紅花。以乾紅花品質較佳。置陰涼乾燥處，密閉保存。
