醋的保質期通常在3年左右。醋的保質期與温度有着很大的關係，在夏天温度較高的時候，醋會長醭，要過濾加熱之後才能食用，若醋已經變得很渾濁了，就不要食用。需要注意的是，瓶裝醋必須在保質期內用完，散裝醋要在過濾、煮沸之後裝入乾淨的瓶子中保存。醋在存放的時候需要遠離高温和光照，防止造成醋成分發生變化。
如何挑選醋
挑選醋的時候要看顏色是否純正，裏面是否有雜質，在允許的情況下，可以對醋搖一搖，然後看裏面的泡沫，一般好的醋會出現很多泡沫而且難以散去，並且從瓶子留下來的速度也會比較慢，聞起來味道也會有一股濃香的醋酸味，這樣的醋才是比較好的醋。
醋怎麼釀造出來的
1、浸泡糯米
浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出用涼水衝淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，拌入酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保温。
2、發酵
將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放於醅面中心處，再上覆一層稻殼，進行發酵。
3、過勺
發酵3—5天，將上覆稻殼揭開，把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，並補加部分温水。過勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過到另一缸。
4、陳釀
醋醅成熟，立即向缸中加鹽，進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天後，再翻缸一次，陳釀時間越長，風味越好。
5、淋醋
將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，採用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次。將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。
