1、將姜、蒜去皮,切成1.5釐米見方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條,用精鹽溱一下。2、豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,葱節、薑片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下就可以裝盤了。
如何去除腰臊的異味:
1、腰子切完腰花後,要泡入清水中,第一次去除血水和異味。
2、鍋中做開水,放入醋和腰花,立即關火,腰花變色後撈出瀝水。第二次去除血水和異味。
3、鍋中放油,6成熱時,放入瀝乾水的腰花,滑熟後撈出備用。第三次去除血水和異味。
經過三次處理之後的腰子,再搭配後調味汁的烹調,基本可以完全消除腰臊的異味。