導語：方便麪是深受全世界人民喜愛的一款速食食品。方便麪的美味便捷的優勢是人們選擇的理由。是工作繁忙之餘以及旅途駕車不可或缺的食物，關於方便麪網上流傳許多不利於健康的説法，這是真的嗎?其實，都太把方便麪“妖魔化”了。方便麪不是健康的飲食方式，但是也沒有那麼像顆“炸彈”一樣可怕。關於方便麪的三大謠言，你信了嗎?看看下文怎麼説吧。
謠言粉粹機：關於方便麪的三大謠言，你信了嗎？
謠言1：方便麪含防腐劑
食品藥品監管總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導中央電視台攝製了系列專題片，通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式深度解讀關於方便麪含防腐劑的謠言。實際上，食品變質主要是因為黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便麪麪餅無論是油炸還是非油炸的工藝都起到了脱水的作用，能夠保證長時間保存。方便麪料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分會抑制黴菌生長。方便麪的成分和工藝已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要添加防腐劑。
謠言2：方便麪不易消化
美國科學家對“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子裏的情況進行了對比研究，試驗中發現手工拉麪在32小時後已經完全被消化，加工拉麪則仍保有殘餘、尚未完全消化。這一初衷為觀察加工食品消化過程的試驗被媒體解讀為“方便麪不好消化或者有害健康”。2015年初， 北京市科協等權威學術機構將方便麪不易消化定性為“2014十大科學類謠言”之一。
在方便麪的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。
“視頻拍攝與‘32小時不能消化’之間存在偽命題，無法得出方便麪難以消化或有害健康的結論。”王書軍指出，拍攝所使用的膠囊內鏡顯示的是2小時後的腸道內消化情況)，且該內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多隻有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。“在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，並沒有經過嚴格的試驗設計，很難得到科學結論。每個人的消化能力是有差異的，主持實驗的佈雷登·郭在接受採訪時也承認，並不能從中得出方便麪不好消化或者有害健康的結論。”
謠言3：方便麪致癌
對吃方便麪致癌説，國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出：穀物類製品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高澱粉低蛋白類食物(如麪粉、土豆等)，在高温下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高温加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便麪中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症作直接關聯在科學上是不成立的。
方便麪怎麼吃健康
選擇方便麪的時候，如果不是過度追求口感，建議優先選擇方便濕面和非油炸方便麪。它們丙烯酰胺含量少，而且脂肪含量低，即便再加魚肉蛋奶，也不至於總能量超標。如果一定經常要用方便麪代餐，則不要加火腿腸、香腸之類的高鈉食物，最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆製品，鹹味調味包只放一半或更少。如果麪餅本身油太重，可以先放些熱水涮一下。
