導語：在日常生活中，蠔油的使用是非常方便的，調味範圍也是十分廣泛的，適用於炒、燒、燴等多種烹調方法。那麼，大家知道蠔油打開後必須要放冰箱嗎？蠔油開封后一定要放冰箱嗎？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。
蠔油打開後必須要放冰箱嗎
蠔油打開
因為蠔油不是發酵調味品，是不耐高温的，所以開蓋以後必須放在冰箱冷藏保存。這點在蠔油的瓶身標籤上都有寫，但很少有人注意到。蠔油的原料之一蠔油汁的氨基酸和蛋白質含量很高，非常容易導致微生物過量繁殖導致腐敗、變質、結塊等問題。即便是現在市面上常見的更穩定、更容易保存的“復加工蠔油”，開蓋後也要放到冰箱。
除了蠔油外，這些調味品開蓋後也需要放冰箱冷藏：
1、香料混合調味料、調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。
2、含蛋、蔬果、牛奶等成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。此類調味品儲藏温度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
3、豆豉及其他發酵製品（如魚露、蝦醬）。此類調味品在生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
4、其他調味醬汁（如蠔油、叉燒醬）。
蠔油
蠔油如何選購
目前在市面上買到的蠔油，基本上都是稱為“復加工蠔油”的複合調料。它的主要原料是生蠔經過蒸煮後，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁，最後添加鹽、糖以及各種不同的添加劑製成的。而蠔油的營養價值主要體現在蠔汁中，蠔汁含有18種以上氨基酸，且大部分是人體必需氨基酸，還包含有機酸、醇、酯等有機物及哺乳動物所必需的微量元素（銅、鋅、鉻、碘、硒等）。因此，選購蠔油時，會看配料表十分重要。
一看是否有對蠔汁含量的描述，按照國家標準並沒有強制要求標識這一項，如果廠家主動的願意把蠔汁含量標識出來，説明他對蠔汁含量的佔比是很有信心的。
二看蛋白質含量，建議大家記住0.5和0.7這兩個數字，蛋白質在0.5克/15毫升以下的蠔油就別買了，0.7克/15毫升以上的質量都還不錯。因為這項説明了這款產品裏的蠔汁的含量佔比會相對較高。
三看氨基酸液態氮含量，國家標準中對於蠔油的氨基酸態氮也是有要求的，這個值越高、產品越鮮。
蠔油圖片
蠔油是“萬能提鮮劑”？
三類菜品不宜使用蠔油調味
1、用糖做調味的菜品
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裏穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油都儘量不放。
2、用鹽、醬油醃製的鹹菜、臘肉等
醃製類的菜，本身就是很多種調味品一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度，還會導致鹽攝入過量。
3、高温久燉的湯品
蠔油在高温久煮後，會破壞裏面的營養成分，失去鮮味。
蠔油如何區分辨別
北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至於不少北方人來到南方後以為這是同一種東西的兩種稱謂，其實不然。簡單的講，二者的製作原料不同。
蠔油：
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油：
醬油分為釀造醬油和配製醬油。
所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脱脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。
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