導語：小雪是一個和雨水、穀雨一樣直接反映降水的節氣，進入該節氣，陽氣下降，陰氣上升，而致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴冬。北方已開始下雪，但雪不大，故稱小雪。此時該添衣禦寒保暖了。小雪也是開始醃製臘肉的季節，老人家都特別擅長醃製臘肉。香味濃郁、油而不膩的臘肉在冬季食用最解饞了。
小雪節氣習俗：入冬臘肉香
小雪習俗：冬臘風醃，蓄以御冬
為什麼大家都喜歡在小雪這個節氣開始醃臘肉、醬東西呢?專家解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過後，氣温基本就呈直線向下的狀態，不太會反彈等。當年，這些東西做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。
民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣温急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。杭州人往往會趁着這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
小雪節氣習俗：薰上幾塊臘肉，品品臘味
熏製臘肉的做法
加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家户户殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。
七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。
過去，臘肉是鄉里人過年時的一道主菜。家庭條件好的，過年的臘肉吃不完，有一直保存到來年農曆四五月份的。有些殷實人家，臘肉甚至還能一直吃到第二年入冬接新臘肉。如今，大家普遍生活條件好了，健康意識提高了，儘管臘肉香氣誘人，鮮味饞人，但亞硝酸鹽含量高，經常以臘肉做菜的家庭已不多。但對臘肉一往情深的我，常常經不起那臘肉香味的撩撥，想淡忘卻欲罷不能。
》》》2016小雪節氣(專題)
