導語：一直讓小編很糾結的一件事情。南方叫水豆腐，豆腐花，只放糖。到了北方，放滷，還有人會榨菜、放辣椒。豆腐腦鹹甜大戰，一觸即發，沒時間解釋了，你站甜黨還是鹹黨?“甜鹹月餅”以及“甜鹹粽子”之爭後，豆腐腦又一個南北大討論“七八之爭”開始了!那麼豆腐腦到底是甜的還是鹹的?本站養生小編為您分享這類話題吧。
豆腐腦
北方人無法想象豆腐腦有甜的吃法，正如南方人無法想象豆腐腦有鹹的吃法。其實都一樣，只是口味不一樣而。正如有些人愛吃辣，而有些人不吃辣一樣，無可非議，自己喜歡吃就行，不用表示不解。
鹹味豆腐腦
將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳、香菇等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
豆腐腦
甜味豆腐腦
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
鹹味豆腐腦的做法
主料：大豆120g清水1500g內脂粉5g
輔料：大蒜3瓣醬油1勺醋1勺蝦皮1撮香菜半棵香油少許辣椒油1小勺涼開水2大勺
1、稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
2、取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
豆腐腦
3、磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾着倒入鍋中。大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
4、豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
5、香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平着盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
甜味豆腐腦的做法
材料：黃豆100g 水1000g 葡萄糖內酯1g 熟石膏0.5g 紅糖白糖+開水1：3
甜豆花的做法步驟
1. 100克黃豆用水稍微沖洗下，挑出壞的豆子，用過濾水浸泡6-8小時。
2. 泡黃豆的水加至1000克，用慢磨機打成豆漿。用紗布過濾豆漿。濾好的豆漿用勺子像拉茶一樣，舀起後從高處倒入，至泡沫豐富。拉好後撇去泡沫。等豆漿涼至60度再進行點滷，否則温度太高會出現絮狀物影響口感。時間大概11分鐘，摸上感覺燙，但能忍受。
甜豆花的做法圖解33. 等豆漿涼的同時用一個乾淨乾燥的非塑料碗放入內酯石膏，加少許涼開水攪散。並倒入要盛放豆花的碗，沉澱物別倒進去。將豆漿稍拿高衝到有內酯的碗裏，倒進的漿柱不可太細，撇去泡沫，蓋上蓋子，靜置20-30分鐘，掀開蓋上紗布待涼。用勺子舀入碗內，調出稍微甜的糖水從邊緣倒入，還可以加入紅豆等等。
