導語：穀雨春季的最後一個節氣，民間各地有喝穀雨茶、祭海、禁殺五毒等迥異不同的習俗。穀雨之後下一個節氣是立夏。所以，穀雨節氣迎來，全國温度大幅上升。南方穀雨有和採摘茶葉、喝穀雨茶，北方穀雨習慣食香椿。香味濃郁可以涼拌、炒食、油炸等等食用方法。
穀雨節氣習俗：北方食香椿
醫學專家表示，由於穀雨節氣後降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，是神經痛的高發期，因此需防“濕邪”侵襲傷身。注意開窗通風、加強保暖，不要着涼，多曬太陽，適當運動。如果已有“濕邪”侵入，在日常飲食中，可增加一些利水滲濕的食物，如玉米、茯苓、冬瓜、薏米等。
民間有“三月八，吃椿芽兒”的説法。穀雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節，香椿營養豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之説。
香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，香椿的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
穀雨節氣習俗：吃香椿，一定要記住如下口訣：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃。
香椿可以醃製、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由於其香味濃郁，無需繁複的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香，所以烹飪方法極其簡單。最經典的香椿菜餚，當屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗淨切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，鍋內放油，炒熟即成。
此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味道，小段的香椿和進麪糊裏，兩面煎香之後，金黃的麪餅夾着一絲碧綠，令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤膚明目。
