導語：許多吃貨喜歡吃雞公煲，因為其口味變化多樣，有微辣、中辣、重辣各種味道，可謂是老少皆宜的美食。最近有些朋友來諮詢小編：重慶雞公煲是不是重慶的？重慶雞公煲是重慶的嗎？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，還不趕緊來圍觀圍觀。
重慶雞公煲是不是重慶的
雞公煲
不是重慶的。重慶雞公煲屬於川菜。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
在重慶當地，和重慶雞公煲類似的本土美食叫“重慶燒雞公”。燒雞公據説最先出自於重慶的璧山區，一幫長途司機開到半途餓得不行，好不容易找到一家餐館卻打烊了，老闆同情他們，把自己家裏的大公雞給宰了，加入大量的辣椒和各種香料，火鍋底料等一起燒，沒想到這一燒就燒出來一道名菜。相比於燒雞公，重慶雞公煲的調味沒有用大量的辣椒和香料，更沒有用火鍋底料，所以調味更家常一些，加入了青椒，西芹，洋葱等配料，食材更加豐富，可操作性更強，接受度和受眾人羣也更多。我想，這也許是為什麼重慶雞公煲能夠在川渝以外的城市火爆起來的主要原因之一。
雞公煲圖片
重慶雞公煲怎麼做？
【主料】半隻雞，青椒3個，洋葱半個，芹菜2根，土豆1個，胡蘿蔔半根，油豆腐1小碗（食材可以根據自己的喜好選擇，但是青椒，洋葱和芹菜最好要有。芹菜西芹更好，我正好有小芹菜就直接用這個了。）
【配料】大蒜3瓣，生薑1小塊，小米辣5個，八角香葉少許，
【調料】生抽，蠔油，老抽，料酒，鹽，郫縣豆瓣
--製作步驟--
1.將雞肉剁成小塊，清洗乾淨，倒入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽醃製15分鐘。
2.將青椒，洋葱，胡蘿蔔，芹菜，土豆都洗淨，切成適宜大小備用，食材不用切得太小，後面燉了之後就不好找了。大蒜，生薑，小米辣，八角香葉也提前備好。
3.鍋裏倒入適量油，油燒熱以後滑一下鍋，儘量讓鍋表面都附着一層油，然後倒入雞肉，中小火煸炒至雞肉完全變色，表皮微黃。
tips：燒熱的油滑一下鍋，可以有效防止雞肉粘鍋。這是因為把鍋燒熱以後，鍋裏的水蒸氣被蒸發掉，然後再倒入油，就會在鍋底形成一層油膜，就可以有效防止粘鍋了。
雞煲
4.把炒好的雞肉往鍋邊撥一撥，然後放入蒜，姜，小米辣和豆瓣醬，翻炒均勻。
5.翻炒均勻以後，放入洋葱，胡蘿蔔，土豆和芹菜梗。
6.用3勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，半勺老抽調成汁從鍋邊淋入，翻拌均勻。
7.倒入剛好沒過食材的開水，中小火燒20分鐘。
接着加入青椒和油豆腐，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。
8.起鍋前撒入1小把白芝麻，色香味俱全的重慶雞公煲就可以出鍋了！
成品：雞肉鮮香有味，配菜也豐富多樣，再搭配一碗米飯，就是營養美味的一餐！
重慶雞公煲做法小tips：
1.重慶雞公煲的味型和洋葱，青椒，西芹這三種食材很有關係，所以這三樣要準備齊全。其他食材可以根據自己的喜好添加。
2.焯水會讓雞肉肉質變得柴一些，我省去了焯水，那麼雞肉剁好以後需要徹底清洗並且擦乾水分再醃製，後續用料酒烹飪可以有效去除腥味兒。
3.注意食材投放的先後順序，容易成熟的食材最後再放。
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