薺菜花，是十字花科、薺屬植物，有的地方也叫它地菜、芨芨菜、菱角菜。一年生或二年生草本，花瓣白色。在全世界溫帶地區廣泛分佈，在中國各省幾乎都有分佈，生長在山坡、田邊及路旁，全草可以入藥，莖葉可作蔬菜食用，種子含油20-30%，屬乾性油，供製油漆及肥皂用。每年的農曆三月三，南方地區的人有吃薺菜花煮雞蛋的習俗，來源於2000多年前的古老節日上巳節，古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
薺菜的歷史文化
薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，衆口一詞爲薺菜唱讚歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。
明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺孃新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，卻多多記錄了同爲食薺的人間辛酸史。
薺菜的營養價值
薺菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如穀氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量佔總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、蘋果酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質；布枯苷等多種含黃酮類物質；還含膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺等。
