海蜇皮洗淨切絲。海蜇皮絲放碗裏,加鹽倒涼開水去腥,涼開水中浸漂1小時,撈出瀝乾。黃瓜去皮去籽,切絲,鹽抓拌瀝去水分。青椒去蒂去籽,洗淨切絲,沸水燙一下,撈出,雞脯肉切細絲。蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁。將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤裏。蓋上熟雞絲、青椒絲等,淋上香油即成。
海蜇皮怎麼涼拌?
主料:
海蜇皮300克,黃瓜200克;
輔料:
雞胸脯肉25克,火腿5克,青椒15克;
調料:
大蒜10克,白砂糖10克,香油15克,醋15克,醬油20克,味精2克,鹽15克;
涼拌海蜇皮的做法:
1. 海蜇皮紅膜剝去,涼開水洗淨,切成長的細絲;
2. 海蜇皮絲放入碗裏,加入精鹽,倒入涼開水,用手搓去澀腥味,涼開水中浸漂1小時,撈出瀝乾;
3. 黃瓜去皮去籽,切成絲,用鹽抓拌、瀝去水分;
4. 青椒去蒂去籽,洗淨切成絲,用沸水燙一下,撈出待用,熟火腿切絲;;
5. 雞脯肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼,切成細絲;
6. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁;
7. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤裏;
8. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲,淋上香油即成。
小貼士:
1、焯水時,水溫不可過高,焯水時間不可過長,否則海蜇會化掉;
2、焯水後,迅速投入涼開水中,儘可能地擠幹水分;
3、海蜇皮用香油拌勻,鎖住水分,再添加其他的調料。