原料：幹紫鮑八個，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許
高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒
做法：
1、泡發乾鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發6－7小時後取出備用。鍋內燒開水，再將鮑魚放入後，關火，繼續泡發6－7小時，又再泡冷水，重複此步驟3次。
2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時即成高湯。
3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。
4、將幹鮑用水發制好加入高湯中燜3小時後，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。
5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調成濃汁淋在幹鮑上，出菜前加少許雞油。
二.祕製叉燒
材料：五花肉，叉燒醬，老抽，生抽，糖，鹽，油，清水
做法：
1.五花肉一塊洗淨。
2.用叉燒醬、老抽、生抽、糖、鹽醃過夜。
3.起鑊放油將醃好的五花肉放入兩面略煎一下。
4.再加入清水煮十五分鐘便可。
5.晾凍切件。
三.番茄燒小排
材料：新鮮小排骨300g，番茄200g，蔥50g，姜6薄片，糖30g，生抽10g，大豆油3-5g，1g鹽
做法：
1、第一步：排骨洗淨，放入蔥、姜（千萬別放鹽）高壓20分鐘。
2、第二步：番茄洗淨切塊，放入少許底油約3-5g。
3、鍋微熱放入番茄翻炒，如果想讓番茄儘快軟爛可以放1g的鹽。
4、第三步：放入燉好的排骨、少許的糖、醬油或是生抽即可。
四.豆角燒土豆
材料：豆角200克，中型土豆1個，香辣醬1小勺，大蒜4枚、乾紅椒兩個、豬油、花椒粉、生薑粉、老抽、雞精、鹽
做法：
1、豆角洗淨去掉筋，折成一寸左右的段；
2、土豆去皮切成小手指粗的條，蒜切片，乾紅椒切小段。
3、鍋燒熱，放適量豬油（或放幾片五花肉炒出油），放蒜片、幹辣椒段熗鍋。
4、放入香辣醬，炒香，放豆角段，煸炒。加一碗開水，燜一會兒。
5、豆角半熟時放入土豆條，放少許老抽、花椒粉、生薑粉、少許鹽，翻炒至熟。
6、最後放入雞精，大火收汁，炒勻後盛盤。
小訣竅：注意鹽的用量！！！
五.家燒豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋1個，麪粉1大勺，胡蘿蔔，紅椒，青椒，黃豆醬1大勺，薑絲，麪粉，料酒，砂糖，鹽，雞精
做法：
1、豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。
2、雞蛋打散，加入一大勺麪粉，攪拌均勻備用。
3、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用。
4、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麪粉，再輕沾上一層蛋糊。
5、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃 。
6、依次炸好其餘豆腐。
7、鍋內留適量底油，加入薑絲爆香。
8、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生。
9、再加入紅、青椒斷生。
10、加入適量料酒攪拌均勻。
11、加入一大勺黃豆醬，加入少許砂糖。
12、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。
13、倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右，加入少許雞精即可出鍋。
小訣竅：
1、豆腐燒前先浸泡鹽水，使其不易碎。
2、豆腐儘量選用北豆腐，也就是我們平時買的稍硬的那種豆腐，不能使用盒裝的內酯豆腐。
3、黃豆醬本身帶有鹹味，基本無需放鹽。
4、炸豆腐的時間無需太長，大概十幾秒即可翻面。
5、最後水無需加太水，不要沒過菜量。
6、各種調味味調以自家口味來定。
