一般來説，整個茄子應存放在室温下的陰涼處，以避免受潮、暴曬，這樣可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鮮層保存一般可以放2-3天，但是用保鮮袋裝着一般可以放7~14天。但是，切好的或煮熟的茄子應裝在密封的保鮮碗中，並存放在冰箱的冷藏室中，可存放1-2天左右。如果發現冰箱裏的茄子有變味、變色、變軟等異常現象，就不能再吃了。
茄子的營養價值
茄子的營養豐富，富含維生素E，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
茄子怎麼挑選
1、看顏色，一般茄子顏色呈紫紅色或者是紫黑色，如果茄子表面顏色開始暗淡了就不要購買了。
2、看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的白色區域，花萼越大説明茄子越新鮮，相反就是比較老的。菜農説這個叫茄子的眼睛，可以通過茄子的眼睛來辨別茄子的老嫩。
3、看外觀，我們挑選茄子的時候，我們要看外觀是否光滑。如果表面已經出現褶皺説明茄子已經不新鮮了。
