禽也通稱鳥類，目前全世界為人所知的鳥類一共有9000多種，僅中國就記錄有1300多種，其中不乏中國特有鳥種。禽分飛禽和家禽兩大類。
飛禽：善於飛行的野生鳥類。飛禽以植物種子、昆蟲、田鼠或蛇等為食，多數對人類有益。家禽：許多家禽本來是野生的飛禽，是人類為了經濟目的或其他目的而馴養的鳥類。家禽的飼養馴化，在我國已有數千年的歷史，培育出不少世界名貴品種。如由綠頭鴨馴化成的不會飛的家鴨中，北京鴨是良好的品種，年產70～120個蛋，而且製成的北京烤鴨，其美味已馳名中外。
另外一些常見的家禽有：由大雁馴化而成的鵝，由原雞馴化成的家雞，保留飛翔功能，但不能飛太遠，是人類飼養最普遍的家禽。家禽除提供人類肉、蛋外，它們的羽毛和糞便也有重要的經濟價值。
我們經常吃的禽類有：
1、雞是我們經常食用的禽類，雞肉脂肪較少，肉質鮮嫩，有很多烹調方法，比如雞湯、炸雞腿、可樂雞翅等家常菜。大家購買雞肉時要觀察雞肉的色澤和彈性，如果彈性過大可能是注水雞肉，這個要格外注意。雞的種類有很多，比如野雞和烏雞，還有美國人經常在感恩節時吃的火雞，另外雞還是12生肖之一。
2、鴨子的肉制比較緊實，是各種名菜的主要原料，比如北京烤鴨、南京板鴨等，其營養價值與雞肉差不多，可以製作成佐餐小菜，比如滷鴨掌、鴨翅等，都是比較好吃的。
3、鵝是雜食性動物，肉制緊實，俗話説的好“鵝渾身是寶”，這話説的不假，鵝肉、鵝掌、鵝肝、鵝舌、鵝腸都是餐桌上的美味佳餚，其中鵝肝可是法國餐廳裏常駐嘉賓，而且價格也很昂貴。
