導語：立冬這個時候天氣已經冷得很明顯了，稍微被冷風一吹就“毛骨悚然”的。立冬天冷最適合釀酒了，氣温低可以抑制微生物滋長。所以，紹興黃酒選擇立冬這一天開釀，截止2015年中國紹興黃酒節已經舉辦了21屆了，2016年迎來22屆。市民有口福了，冬冷喝一點小酒活活血氣哈。
紹興黃酒獨一無二的品質，得益於當地獨特的自然地理環境和鑑湖水，還得益於上千年來逐漸形成的精湛釀酒工藝：八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯(投料發酵)。紹興黃酒釀製技藝在2006年被列入國家級非物質文化遺產。
紹興黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的。因為立冬後，鑑湖水沉澱物下沉、水體清冽、氣温低，不僅可有效地抑制雜菌繁殖，保證發酵順利進行，還能使酒在低温長時間發酵過程中形成良好的風味。由於從立冬開始到來年立春，整整一年裏，只有這段時間最適合釀製黃酒，所以當地人稱之為“冬釀”(一般是120天)。
黃酒已成為紹興的歷史名片，根據紹興市經貿委初步估算，紹興黃酒年銷售額超過40億元，佔到全國黃酒市場份額的50%以上，紹興黃酒如今已遠銷日本、東南亞、歐美等國家和地區，出口量佔全國黃酒的80%。
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