台灣菜是個什麼菜？台灣菜的發展史是怎樣的呢？近代歷史上，台灣經歷了幾次大變動，飲食文化也比較多樣，台灣菜融合了大陸各地飲食特色，又獨具一格。但現在已經失去創新的基礎，只有早日統一，恢復兩岸交流，台灣菜才有未來可言。
台灣菜是個什麼菜
台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主體為閩菜，融會了客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。
台灣小吃有蚵仔煎、蝨目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麪線、甜不辣、台南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土蝨等。
台灣菜的發展史
一、菜品由來
台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣小吃有蚵仔煎、蝨目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麪線、甜不辣、台南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土蝨等。
二、菜品特色
每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。清淡鮮醇，島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。海味豐富。環海的台灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的薰陶下，台灣菜更發展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的所有席面，而成為台灣菜異於其它菜系之特色。
三、金典傳統菜
菜脯蛋菜脯，即蘿蔔乾，源自閩南發音，是台灣鄉土名菜之一。將菜脯配以特選大葱及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現菜脯、大葱、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具台灣淳樸氣息的烘蛋料理。花生豬腳滷，採用多種中藥材、，醬油、米酒等調料長時間燉煮，是台灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。
四、小吃
台灣道地小吃更是琳琅滿目， 是台灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蝨目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麪線、甜不辣、台南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土蝨，皆是台灣風味獨特的名食小吃，透過這些地方小吃，可以讓我們看到一個更豐富而多元的台灣，認識飲食背後的文化與人文典故，為台灣菜增加了不少色彩。
五、代表
花生豬腳滷，採用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是台灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。三杯雞。三杯雞是台灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過葱、姜、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種台灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
