素有液態肉之稱的是 素有液態肉之稱的是什麼

素有液態肉之稱的是豬血。豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等，豬血中脂肪甚少，蛋白質含量較高。每百克豬血中脂肪僅含0.4克，而豬瘦肉含脂肪達15~18克；蛋白質含19克，比豬肉蛋白質含量高一倍。

由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。